酸辣鸡爪的泡制方法
鸡爪洗净，剪去指甲，用开水焯水煮10分钟，捞出沥水备用。 生姜、大蒜切碎，放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油、糖、醋，搅拌均匀，制成腌料备用。 泡椒切小段，干辣椒剪成小段备用。 锅中加入适量的油，烧热后放入泡椒、干辣椒煸炒出香味。 放入腌好的鸡爪，翻炒均匀。
将鸡爪去掉指甲。用刀切2截，再把鸡爪部分从中间切开，这样比较好入味。全部处理好后用清水清洗一下。凉水下锅，放入鸡爪。加入葱段，姜片。再加入盐，花椒。加入适量料酒，大火煮开，转中小火煮12分钟。捞出用流动的水多清洗几次，沥干水份。放入干净的密封瓶中。
焯水：在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，将鸡爪放入沸水中焯水，去除腥味和多余的油脂。焯水时间大约3-5分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。准备泡椒汁：将泡椒切碎，与蒜末、姜末一起放入碗中，加入适量的白糖、白醋、食盐、鸡精或味精，搅拌均匀。可以根据个人口味调整酸辣比例。
食材：鸡爪200克、姜10克、柠檬50克、香菜5克、小米辣50克、独蒜 20克、野山椒15克、醋100克、生抽50克。鸡爪洗净用冷水浸泡一会儿，泡出血水倒掉，清洗干净，把鸡爪切成两半，冷水下锅，放姜片和料酒煮开，打去浮泡，再煮6分钟关火捞起。捞起的鸡爪放入冷水浸泡，这样表皮更完整香糯。
加入鸡爪：将焯好水的鸡爪放入锅中，与泡椒一起翻炒，让鸡爪均匀裹上泡椒和调料。调味：加入适量的生抽、老抽调色，加入白糖、盐调味，根据个人口味调整酸辣的比例。加醋：为了增加酸味，可以适量加入白醋，但不宜过多，以免盖过泡椒的香味。
柠檬酸辣鸡爪的做法 步骤step 1 鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把腌料：柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个（小米椒）、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许 步骤step 2 鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲。
