毛豆炒鸡胗最简单的做法
1、豆豉辣椒酱和蒜末，姜末混合备用。2 鸡肫切丁，先把毛豆焯水捞出，再焯鸡肫。3 锅里放油，煸香豆豉辣椒酱和蒜姜末。蒜姜末变黄加入白糖，炒匀。4 放入鸡肫毛豆炒均匀。5 放入一汤匙生抽半碗水，半茶匙胡椒粉，大火爆炒至汁干即可。6 出锅可以放入少许鸡精提味。
2、鸡胗和鸡心解冻后撒一勺盐用清水泡洗干净，切成薄片。 开大火，锅中倒入适量油，放入姜丝和切好的鸡杂，翻炒一分钟断生。依次倒入毛豆、辣椒和姜蒜，匀速翻炒三分钟。
3、步骤一：将毛豆洗净，去壳备用。鸡身洗净后，剁成小块，注意去除爪子的脚指甲，如果可能，部分也建议去掉。鸡胗剥去皮后，用适量的盐轻轻搓洗，然后冲洗干净，切成两半。鸡心同样洗净，稍微剪开后冲洗一下。鸡肝则需要在清水中浸泡一会儿，以去除血水。接着，取两片姜和适量葱段切成丝，备用在一边。
4、将鸡胗洗净切片；毛豆剥皮、灯笼椒切丝、姜切成丝备用；将鸡胗放入容器加入生抽、料酒、姜末腌制8-10分钟。起锅加入少许油，将腌制的鸡胗倒入锅中爆炒、加入蒜，爆炒至8分熟盛出备用 锅中再加入少许油将毛豆炒至深绿色，将切好的灯笼椒和鸡胗一起倒入锅中加如盐、其他佐料调味。
5、第一步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，放入姜蒜、红辣椒、八角、花椒，开小火，炒出香味。第二步，香味炒出来以后，放入鸡胗，开中火进行翻炒。母亲教我的绝活就在这里，先炒鸡胗然后再炖煮。通常情况下，人们是把鸡胗焯水以后，然后做底汤，浇入焯好的鸡胗里。
6、毛豆倒入锅中，加少许食用纯碱，2勺盐，别再盖锅盖，多数人会忽视这一步。转中小火再煮10min，毛豆烂熟就可以熄火了，不急着吃，无须心急捞起来，随吃随用更入味道。青椒炒鸡心食物：鸡胗1盘、青红椒各1根、蒜3粒、姜1块、2勺生抽酱油、少许老抽王、少许盐、适量味精、米酒。
为什么扬州的“狮子头”这么有名?
扬州狮子头是江苏扬州地区的经典传统名菜，属于淮扬菜系。 狮子头的口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧、清蒸均脍炙人口。 狮子头之所以千百年来盛誉不衰，成功之处在于保持基本格调的传统烹调方法，并适应季节变化和不同消费需求。
扬州“狮子头”出名的原因主要有以下几点：独特的工艺 扬州“狮子头”的需要经过多道工序，包括选材、刀工、烹饪等。其中，选材方面，狮子头的肉类要选用肥瘦相间的猪肉，以保证口感鲜美且即化。烹饪过程中，火候的掌握至关重要，需要长时间低温慢炖，使得肉质鲜嫩且汤汁鲜美。
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为佳肴。
最后，淮扬狮子头的文化内涵丰富。这道菜起源于扬州，扬州自古以来就是一座文化名城，拥有深厚的历史底蕴。狮子头作为扬州的传统名菜，自然也承载了扬州的地域文化。同时，狮子头的造型独特，寓意吉祥如意，符合中国人讲究意头的心理，因此在各种宴席上备受推崇。
扬州的“狮子头”这道美食，其名声远扬并非偶然，而是与一段历史故事紧密相连。据说，当年隋炀帝巡游江南，途径扬州，对当地的文化名胜万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗赞不绝口。受此启发，他要求御厨们以这些地名为主题，烹饪出四道佳肴。
扬名的时候是在隋唐，据说杨广下扬州，老百姓奉上这道菜，那时候称之为“葵花_肉”。杨广品尝以后非常高兴，赞赏不已，一时间这道菜成为了佳肴，传遍江南。到了唐代，正式改名为狮子头。那时候的狮子其实取的是中国传统建筑里面的石狮子之形。
淮扬菜的常做家常菜及做法
淮扬菜的传统菜、家常菜如下：鼓楼茶馓，淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美；文楼汤包，文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。
扬州豆腐 主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。：1．将豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。
淮扬菜中的家常菜包括很多种，以下介绍几种常见的淮扬菜家常做法： 红烧狮子头：食材清单：猪前夹肉、马蹄、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉、香油、八角、桂皮、香叶。
扬州的故事11——自家的拖面酱
1、很喜欢扬州人做的拖面酱，老百姓家里餐桌上的一道家常菜，非常的下饭和美味。尤其是夏天天气炎热没有胃口的时候，来点粥配面酱，包你胃口大开。很多老扬州都会做“熬面酱”，其中妻的大舅母更是此中高手，家里吃的面酱大部分出自大舅母之手。
2、乾隆皇帝与“叫花鸡”乾隆皇帝与“叫花鸡”的传说：京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。
3、扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。
全国最好吃的10个大学食堂,第6个我最想去!
1、首屈一指的是中国农业大学，这里不仅有机器人炒饭的奇观，还有学生们自种食材的食堂和吃货学院，公主楼餐厅更是京城美食地标，自助火锅、排骨煲、海鲜夜宵，怎能错过那款传说中的黄金玉米烙？首都经济贸易大学的第三食堂，虽不是面积最大，但因口碑绝佳被称为“亚洲第一大食堂”。
2、但是，在广大网友的评选中，南京最好吃的高校食堂却是南京大学六食堂。尤其是南京大学六食堂的辣子鸡套餐，不仅外酥里嫩，色香味俱全，而且价格十分合理，让你十块钱就能吃到饱！同济大学 - 你知道同济大学最好的专业是什么吗？- 建筑学？还是土木工程？难道是医学院……？- 不，是烹饪。
3、北京大学食堂：北京大学食堂以其丰富的菜品和高质量的食物而闻名。这里的菜品种类丰富，包括各种中式菜肴、西式菜肴和快餐等。学生和教职工都对这里的饭菜赞不绝口。清华大学食堂：清华大学食堂以其精致的菜品和优雅的环境而受到赞誉。这里的菜品种类繁多，包括各种中式菜肴、西式菜肴和素食等。
4、南京最好吃的高校食堂却是南京大学六食堂。尤其是南京大学六食堂的辣子鸡套餐，不仅外酥里嫩，色香味俱全，而且价格十分合理。
