过年家家户户吃猪肉猪肉贩子建议三种少买自己都不吃
1、表面湿湿的排骨很多人在购买排骨时都喜欢选购外表看起来新鲜的肉，特别是在早上市场上购买。一些排骨表面虽然看似湿润，价格便宜，但却存在着隐藏问题。这种排骨表面的湿润很可能是因为被注入了水分。注水的排骨口感差，还会让重量增加，最终让您花了冤枉钱。
2、首先，避免选购表面湿润的排骨，看似新鲜但可能含有注入的水分，不仅口感差，价格不实，煮汤也不如新鲜排骨。其次，要惕表面黏黏的排骨，这种粘手感可能源于排骨存放时间过长或不当冷藏，即使便宜，新鲜度和美味度都不可靠。
3、在购买排骨时，不要轻信猪肉贩子的单方面宣传。聪明的购物者应该亲自触摸排骨的表面。如果排骨表面有一种粘手的感觉，那可能意味着这些排骨不再新鲜。这种情况可能是由于存放时间过长或存放方式不当导致的。这样的排骨即使价格便宜，也不应购买。
做排骨汤的排骨如何选购?
烧汤的排骨以肋排为佳。肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。排骨的种类。小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。子排。
一般来说，我们在家中熬排骨汤，里面的排骨都是猪排骨，这种排骨味道鲜美，同时也不会太过于油腻，且里面富含蛋白质、维生素等，还有一些骨胶原和磷酸钙，能帮助老人或者小孩提供钙质营养，喝多了大有好处。
做排骨汤的排骨以肋排为佳，肋排肉层虽薄但较瘦，但是油比较少，口感嫩，价格比小排便宜。肋排是胸腔的片状排骨，因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨的一道家常汤品。
挑选排骨要分三步：看外观 新鲜的排骨外观颜色一般为鲜红，大多为粉红色，不可太白或者太红。闻气味 气味应该是略带腥味，就是比较新鲜的。排骨触感 用手用力按压排骨，如果上面的肉能迅速恢复则为新鲜的排骨。排骨表面要不粘手，微干或略带湿润。
怎么断排骨的新鲜度?
可以直接用手感来断这块排骨肉的好坏程度，如果说排骨的肉质用手摸上去并不是特别紧张的感觉，而且是比较松软的肉质，那么这些排骨它的含水量是比较多的。
闻气味：新鲜的排骨应该有淡淡的味，没有异味。如果闻到腥味、酸味或其他异常气味，说明排骨可能已经变质，不建议购买。观察骨头：优质的排骨骨头应该是完整、光滑的，没有裂纹和破损。骨头上的血丝应该清晰可见，这表示排骨新鲜度较高。检查脂肪：新鲜的排骨脂肪呈乳白色或淡，质地柔软，有光泽。
颜色鲜艳：新鲜的排骨应该有鲜艳的颜色，通常是浅红或粉红色。如果排骨呈现暗红色或暗褐色，可能表示其质量不佳或已经变质。均匀颜色：排骨的颜色应该均匀一致，没有明显的色差或斑点。如果有部分区域颜色较深或有深色斑点，可能表示该部分已经。
观察一下排骨的色泽。一般新鲜的排骨肉质淡红色，看起来就比较新鲜有光泽，如果是时间比较久的就会发现没有鲜亮的颜色，而且颜色比较暗淡，时间再稍微久点的表面就会发干，这样的排骨不建议选择。观察一下排骨的湿度。
