做小龙虾为什么要过油
小龙虾之所以过油的原因是入味快和颜色好，小龙虾经过油炸以后色泽是十分红亮的，但是过油时的温度一定要掌控好，过油的温度和时间多一份就会导致小龙虾的颜色变黄，少了一份小龙虾的红亮的颜色就出不来，所以这个油温要靠一些操作来控制住。
当然，如果是自己在家做小龙虾的情况下，完全可以忽略卖相和客户体验，还是不过油的好。一来肉质比较容易控制；二来比较节省用油。
小龙虾焯水和过油是两种做法，可以根据个人喜好选择。小龙虾焯水可以清除泥沙，消菌，去除腥味，辅助入味。小龙虾过油可以让色泽更明亮，食客容易接受，且入味快。小龙虾焯水还是过油 小龙虾腥味较重，有些人对小龙虾的腥味十分敏感。如果想去腥，可以在焯水时加入白酒、花椒、生姜。
看个人喜好。因为个人喜好的不同，难以直接说明小龙虾的时候是过油好还是不过油好，只能说对小龙虾进行过油操作是有一定作用的，喜欢酥脆口感的人可以选择过油。一般来说，过了油的小龙虾色泽比较明亮，看起来卖相更好，而且在后续中也更容易入味，烹饪起来会更加轻松。
过油能使小龙虾更好地锁住水分，增强香味，甚至能减轻部分腥味，从而增添食欲。商家也因此会提高价格，吸引消费者的虚荣心理。然而，反对者则担忧，过油可能导致小龙虾变得油腻，增加热量和脂肪摄入，对健康不利。另一派观点认为，不过油的小龙虾更能保留其原汁原味。
小龙虾油炸能保存多久
小龙虾油炸能保存1-2天。小龙虾过油后存放在冷藏中，能够对细菌等微生物有所抑制，延长食物的保存时间，一般能够存放1-2天。但是油炸并不能完全抑制细菌的滋生，时间一长还是会出现腐烂、发酸等变质情况。
－2天。小龙虾过油后存放在冷藏中，虽然能够对细菌等微生物有所抑制，延长食物的保存时间，但是并不能完全抑制细菌的滋生，时间一长还是会出现腐烂、发酸等变质情况。且保存时要密封，以免与其他食物发生串味情况。剩的小龙虾第二天可以吃吗：低温条件下保存得当可以适量食用。
小龙虾过油之后可以保存过长时间，和小龙虾保存方式有很大关系，一般要是将其置于常温保存，由于小龙虾的蛋白质、维生素、脂肪等含量比较高，放置太长时间容易变质，一般不能隔夜，需要当天吃完。
小龙虾 油炸后，如果放入密封的 保鲜盒 再放入冰箱冷藏，可以放二三天时间，如果放常温下，夏天不超过十小时，超过里面容易滋生细菌及有有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子 ，危害身体健康。
小龙虾油炸过后冷冻可以放多久 1周左右。自己油炸好的小龙虾密封放入冷冻层，在零下18度的稳定环境下，可保存7天左右，但随着放置的时间，龙虾口感和营养都会大大折扣，建议尽早吃完为好。而市场上采取油炸速冻小龙虾保鲜技术保存的小龙虾，一般可以存放3-6个月，甚至更久的时间。
小龙虾过油和过水区别
过油的小龙虾肉质较老，而过水的小龙虾肉质较嫩。品相不同。过油的小龙虾色泽明亮，而过水的小龙虾色泽没有那么明亮。
小龙虾过水的优缺点优点相比过油，小龙虾过水成本会更低。过水的小龙虾不容易变老，口感更佳。小龙虾绰水以把小龙虾的脏东西清理出来，还能将它表面的微生物细菌给，这样吃起来会让我们更健康。缺点入味的时候需要更多时间。颜色没有过油的小龙虾那么鲜艳好看。
小龙虾焯水和过油是两种做法，可以根据个人喜好选择。小龙虾焯水可以清除泥沙，消菌，去除腥味，辅助入味。小龙虾过油可以让色泽更明亮，食客容易接受，且入味快。小龙虾焯水还是过油 小龙虾腥味较重，有些人对小龙虾的腥味十分敏感。如果想去腥，可以在焯水时加入白酒、花椒、生姜。
